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食用油的使用有講究!大廚,你確定都知道么?

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  瀏覽   時(shí)間 2017-09-16   來源 本站
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轉(zhuǎn)自新鄉(xiāng)胖東來生活廣場煙酒柜

     目前市場上的食用油種類繁多,而每種油的食用方法和注意事項(xiàng)也不相同,不同類的油適合的菜品種類也是不同的。所以今天小編就給大家分享下用油的小技巧吧。

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根據(jù)烹飪方法的不同選擇合適的食用油

     烹飪的方法不同,使用的食用油也不相同,根據(jù)烹飪方式選擇合適的食用油,對菜品的味道及人體健康都大有好處。

     制作油炸類菜品時(shí),要選擇冒煙點(diǎn)較高的食用油,比如大豆油;制作煎炸類菜品時(shí),要選擇冒煙點(diǎn)適中的食用油,比如玉米油,葵花籽油等;制作冷菜,涼拌菜時(shí),要選擇冒煙點(diǎn)低且沒有較大油腥味的食用油,比如橄欖油,椰子油,麻油。

     油的“冒煙點(diǎn)”是指油在加熱時(shí)開始冒煙的時(shí)間點(diǎn),介于熔點(diǎn)與沸點(diǎn)之間,只要達(dá)到冒煙點(diǎn),油類就會開始變質(zhì),甚至燃燒。在炒菜時(shí),如果油溫過高,就會變質(zhì)產(chǎn)生毒素,危害人體健康。熱鍋冷油是目前比較常見的一種烹飪方法,凈鍋置火上,燒熱后在熱鍋中倒入冷油,在不加熱的情況下,倒入食材進(jìn)行烹飪,這樣不僅可以保留油的香味,而且健康。

根據(jù)菜品類型的不同選擇合適的食用油

     制作點(diǎn)心,面包時(shí),一般使用黃油,奶油等動物油,比如在蒸饅頭時(shí),揉進(jìn)去一小塊黃油,可以時(shí)蒸出來的饅頭松軟,香甜;烹飪?nèi)忸惖扔椭^大的菜品時(shí),要使用植物油,因?yàn)槿忸惐旧硪呀?jīng)含有較多的動物脂肪,所以炒菜時(shí)就不宜再用動物油了。

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     健康專家建議,每個(gè)人每天攝入油的量不宜超過25克,所以在烹飪時(shí),不應(yīng)該放入過多的油,要根據(jù)菜品的情況酌情放入。油是調(diào)味的一種方法,作用是使菜品更加美味,而不是所有的菜都必須放油?,F(xiàn)在人們都講究健康飲食,關(guān)于食用油的小竅門你了解了嗎~ ^^


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