轉自新鄉(xiāng)胖東來生活廣場餐飲部 劉瑞玲

    它營養(yǎng)價值極高，有“小人參”之稱，是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。由于對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為“菜蔬之王”。

    胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽，在降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

    1、護心、通血管

    胡蘿卜素中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。

    胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。

胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病幾率。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁，有很好的降壓作用。

    2、降糖降脂

    胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。

    3、抗衰老、減緩老化

    β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。

    4、提高免疫力

    胡蘿卜素轉變成維生素A ，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。

    5、護眼明目

    眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因為胡蘿卜中所含的維生素A 與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預防夜盲癥，并加強眼睛的辯色能力