轉(zhuǎn)自新鄉(xiāng)胖東來生活廣場餐飲部

    河南新鄉(xiāng)特有的一種面食，酸甜辣的味道，是一個快手菜，適合趕時間的人，特別適合在冷冷的天吃，熱乎乎的湯面能很快趕走疲憊和寒冷，那就是香辣面。

    而一碗好吃的香辣面也是很得下功夫的，首先面最好用勁道的圓形面，面 最好用勁道的園形面，先處理面，將面煮至七八層熟，然后過涼，控干水防止粘連，也可以抹點食用油，這樣能更持久的放置。

    開炒，鍋中放入油，花椒蔥爆香，再放入郫縣豆瓣醬，炒到出紅油為止，放入小青菜、豆芽，翻炒，炒至變軟。而后加面，翻炒，加水，加調(diào)味料：老抽、糖、醋、辣椒油，直至入味即可出鍋。

    炒郫縣豆瓣醬的時候最好小火或中火，這樣炒的醬不糊，而且時間長久，香。

    最后出鍋前一定要有湯汁，不是干的，這樣才好吃。酸甜香辣、特別是吃上幾口面喝口湯，唉……那滋味……